磷酸盐在食品工业中的主要用途

根据美国食品化学药典 (FCC) 的规定，磷酸盐在食品行业中可分为15类：
1、酸味剂：磷酸
2、抗结剂：钙磷酸盐
3、抗氧化剂：次磷酸钙
4、缓冲剂：磷酸二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钠、磷酸钠、焦磷酸钠
5、面团改良剂：磷酸二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷酸氢钙
6、乳化剂：磷酸钾、聚偏磷酸钾、焦磷酸钾、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、多聚磷酸钠（玻璃）、焦磷酸钠
7、固化剂：磷酸二氢钙
8. 保湿剂：聚偏磷酸钾
9、膨松剂：磷酸氢二铵、二氢铵磷酸盐、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）
10、营养成分：磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷酸氢镁、磷酸镁、次磷酸锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸钠、焦磷酸钠
11、防腐剂：次磷酸钠
12、螯合剂：二氢钙磷酸盐、磷酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、酸式焦磷酸钠、偏磷酸钠（不溶性）、多聚磷酸钠（玻璃态）
13、改良淀粉添加剂：焦磷酸三偏、磷酸二氢钾
14、组织改良剂：焦磷酸钾、三聚磷酸钾、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸氢二钠（玻璃状）、三聚磷酸钠
15、发酵食品：磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、磷酸二氢钙、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾。
从上面的功能可以看出磷酸盐在食品加工中主要有两点，一是品质改良剂，二是营养强化剂。