磷酸盐在食品工业中的应用

磷是人体必需的重要矿物质元素。人体摄入磷的主要来源是天然食品或食品磷酸盐添加剂。磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸盐可以改善或赋予食品一系列优良性能，一百多年前就被用于食品加工，20世纪70年代以后大量使用。磷酸盐是应用最广泛、用量大的食品添加剂之一。作为重要的食品配料和功能性添加剂，广泛用于肉制品、禽制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料等，在马铃薯制品、调味品、方便食品等加工过程中。这磷酸盐食品加工中使用的通常是钠盐、钙盐、钾盐以及铁和锌盐作为营养强化剂。常用食品级有30多个品种磷酸盐.磷酸钠是一种中国食品。磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾的消费量也在逐年增加。

为了充分发挥各种磷酸盐与磷酸盐等添加剂的协同作用，适应食品加工技术的发展需要，各种复合磷酸盐在实际应用中常被用作食品配料和功能性添加剂。配方磷酸盐的研发日益成为磷酸盐食品添加剂开发应用的发展方向。